für 4 Personen
Linsen:
100 – 150 g grüne Linsen: über Nacht in kaltem Wasser einweichen, dann die Linsen mit frischem Wasser bedeckt während ca. 5-10 Min. kochen, Wasser absieben
Salz: Linsen würzen
Vinaigrette:
1 EL Senf
1 KL Tomatenpüree
2 – 3 EL Balsamico Essig
1/2 dl Gemüsebouillon
5 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer: alles in eine Schüssel geben und gut mischen
1 Frühlingszwiebel: fein schneiden, den grünen Teil zur Vinaigrette geben, den weissen Teil beiseite stellen
3 Dörrtomaten: fein schneiden, in die Schüssel geben, 2/3 der Vinaigrette unter die Linsen mischen
Blattsalat:
ca. 100 g Blattsalat: rüsten, waschen, auf 4 Tellern anrichten, Linsen darüber verteilen
Speck:
50 g Bratspeck oder Schwarzwälderspeck: in 1cm breite Streifen schneiden, in einer Bratpfanne ohne Öl knusprig braten
restliche Frühlingszwiebel: dazu geben, kurz mitdämpfen
Speck und Zwiebeln: über dem Salat verteilen
Evtl. 2 gekochte Eier: schälen, halbieren, auf den Salat geben, mit der restlichen Vinaigrette beträufeln
evtl. einige Blüten: Salat damit garnieren
Tipp:
Der Salat kann auch mit braunen Linsen gemacht werden.
Dazu passt getoastetes Brot.